Oppskrift for persisk mat: Gheymeh

En av de mest vanlige matrettene i Iran er kombinasjonen av ris og stew. Stew som (Khoresh på persisk) kanskje heter stuinger på norsk, er en kombinasjon av bønner, erter, grønnsaker, kjøtt, og krydder kokt i vann i lang tid. Det er veldig forkjellige typer av “stew”ene i persisk mat og nå skal jeg beskrive en av dem som heter Gehymeh:

Maten er laget av Malene Heidenstrøm Hauge.

Gheymeh stew:

Ingredienser: (for 6 porsjoner)

• lam eller biff, 750 gram
• erter, 250 gram (en spesiell type erter som heter split pea)
• 2-3 løk
• poteter, 500 gram
• ½ kopp matolje
• tomatpure, 2-3 teskjeer
• 4-5 tørkete lime
• salt og pepper
• gurkemeie og paprika, 1 teskje

Instruksjoner:

• Før koking, legg split-ertene i varmt vann i 2 eller 3 timer, etterpå tøm ut vannet.
• Kutt løkene i småbiter og stek i matolje i en kasserolle til den blir gylden.
• Vask og skjær kjøttet og stek dem i den samme kasserollen som løken i 10-15 minutter.
• Tilsett 3 glass vann og la det koket langsomt i en time.
• Da Tilsett erter, salt, pepper, krydder, tomatpure og tørkete limene. Fortsett å koke alt på svak varme.  Tilsett mer vann om nødvendig.
• Vask potetene og skjær i småbiter og stek dem i en stekepanne med olje i 20-30 minutter.
• Server denne deilige maten i Ildfast form og legg potetene over.
• Spis med hvit persisk ris:

Persisk ris:

Persisk ris bør ikke være klebrig!

Ingredienser: (for 6 porsjoner)

• 500 g langkornet ris eller basmati
• 6 spiseskjeer matolje
• 1 spiseskje salt

Instruksjoner:

• Kok risen i varmt kokt vann i 15 minutter med salt og olje.
• Etterpå tøm ut vannet og vask risen med kaldt van.
• Hell tre spiseskje matolje i en kasserolle. Ta i risen uten vann og etterpå hell tre spiseskje olje over risen.
• Før du serverer risen, legg 10-20 spiseskjeer av persisk safran i varmt vann, slik at det blir gult.
• Server hvitris og legg gul ris over.

Vel bekomme!