En av de mest vanlige matrettene i Iran er kombinasjonen av ris og stew. Stew som (Khoresh på persisk) kanskje heter stuinger på norsk, er en kombinasjon av bønner, erter, grønnsaker, kjøtt, og krydder kokt i vann i lang tid. Det er veldig forkjellige typer av “stew”ene i persisk mat og nå skal jeg beskrive en av dem som heter Gehymeh:
Maten er laget av Malene Heidenstrøm Hauge.
Gheymeh stew:
Ingredienser: (for 6 porsjoner)
- lam eller biff, 750 gram
- erter, 250 gram (en spesiell type erter som heter split pea)
- 2-3 løk
- poteter, 500 gram
- ½ kopp matolje
- tomatpure, 2-3 teskjeer
- 4-5 tørkete lime
- salt og pepper
- gurkemeie og paprika, 1 teskje
Instruksjoner:
- Før koking, legg split-ertene i varmt vann i 2 eller 3 timer, etterpå tøm ut vannet.
- Kutt løkene i småbiter og stek i matolje i en kasserolle til den blir gylden.
- Vask og skjær kjøttet og stek dem i den samme kasserollen som løken i 10-15 minutter.
- Tilsett 3 glass vann og la det koket langsomt i en time.
- Da Tilsett erter, salt, pepper, krydder, tomatpure og tørkete limene. Fortsett å koke alt på svak varme. Tilsett mer vann om nødvendig.
- Vask potetene og skjær i småbiter og stek dem i en stekepanne med olje i 20-30 minutter.
- Server denne deilige maten i Ildfast form og legg potetene over.
- Spis med hvit persisk ris:
Persisk ris:
Persisk ris bør ikke være klebrig!
Ingredienser: (for 6 porsjoner)
- 500 g langkornet ris eller basmati
- 6 spiseskjeer matolje
- 1 spiseskje salt
Instruksjoner:
- Kok risen i varmt kokt vann i 15 minutter med salt og olje.
- Etterpå tøm ut vannet og vask risen med kaldt van.
- Hell tre spiseskje matolje i en kasserolle. Ta i risen uten vann og etterpå hell tre spiseskje olje over risen.
- Før du serverer risen, legg 10-20 spiseskjeer av persisk safran i varmt vann, slik at det blir gult.
- Server hvitris og legg gul ris over.
Vel bekomme!
Hey Nima! It is wonderful to teach Persian food! in my opinion, go for Tas Kebab and Fesenjoon!!!
Cheers!